Naatriummetabisulfit toimib toidus säilitusainena ja redutseerijana. Sellel on tugevam redutseeriv toime kui sulfit, kuid selle funktsioon on sarnane. Minu riigis on seda lubatud kasutada konserveeritud puuviljades, küpsistes, suhkrus, kivisuhkrutes, maltoosis, kommides, glükoosis, vedelas glükoosis, bambusevõrsetes, seentes ja konserveeritud seentes, kuni 0,45 g/kg.
Konserveeritud puuviljades, bambusevõrsetes, seentes ja konserveeritud seentes, viinamarja- ja mustsõstrakontsentraadis peaks jääkkogus (SO2-na) olema alla 0,05 g/kg; küpsiste, suhkru, vermišelli ja muude sortide jääkkogus peaks olema alla 0,1 g/kg; ja vedela glükoosi jääkkogus ei tohiks ületada 0,2 g/kg.
